Tarçın defnegiller familyasından anavatanı Sri Lanka (Seylan) ve çevresi olan yaprak dökmeyen bir ağaç ve bu ağacın kabuğundan elde edilen aromatik baharattır. Cinnamomum cinsine ait ve genellikle tropikal ormanlarda yetişen tarçın ağacının gövdesinin iç kabukları kurutulduktan sonra çubuk halde ya da öğütülerek baharat olarak kullanılır. Baharat elde etmek için tarçın ağaçlarının dış kabukları soyulup atıldıktan sonra, iç kabuk özenle çıkarılır, uygun parçalar sarılıp kurutularak çubuk tarçın, küçük parçalar ise öğütülerek toz tarçın elde edilir. Evlerde ve gıda sanayinde baharat olarak değerlendirilen tarçın; kozmetik ve eczacılık sektörlerinde farklı ürünlere koku ve aroma vermekte kullanılır. Yüzyıllardır çeşitli sağlık faydaları için halk hekimliğinde şifalı bitki olarak kullanılan tarçın ile yapılan klinik çalışmalar tarçının kan şekerini dengeleyerek diyabet riskini azalttığını ortaya koymuştur. Ayrıca antioksidan özellikli bileşikler bakımından çok zengin bir baharat olan tarçın vücudu serbest radikallerin zararlarından korur ve yaşlanma sürecini yavaşlatır
